நல்லெண்ணெய் என்பது எள் எண்ணெயின் இருண்ட நிற மாறுபாடு ஆகும். இதில் அதிக ஸ்மோக் பாயிண்ட் இல்லை, இது பொதுவாக இட்லி தட்டுகளுக்கு கிரேவி செய்யவும் பயன்படுகிறது. இந்த நறுமண எண்ணெய் ஆழமான வறுக்கப்படுவதைத் தவிர பெரும்பாலான சமையல் நோக்கங்களுக்காகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
